PATES AUX ASPERGES

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

400 g de pâtes cuites - 1 botte d'asperges - 3 échalotes - 4 cl de vin blanc - 4 cc d'huile d'olive - sel - poivre - 120 g parmesan râpé

PREPARATION

o Epluchez les asperges et coupez le bout dur de l'extrémité, faites-les cuire soit dans de l'eau salée soit dans un cuit-vapeur (elles conserveront toutes leurs qualités) Ensuite, coupez les pointes que vous réservez.
o Coupez les tiges des asperges en tronçons (en diagonale pour faire plus joli)
o Faites cuire les pâtes suivant les indications de l'emballage (al dente)
o Epluchez les échalotes, émincez-les et faites les revenir dans une sauteuse (anti-adhésive de préférence) avec l'huile d'olive
o Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation du vin
o Et enfin, ajoutez-y les pâtes cuites préalablement égouttées ainsi que les pointes d'asperges et le persil haché.
o Faites sauter le tout pour mélanger.

o Servez et parsemez de parmesan râpé.

BON APPETIT !

Conseils et Astuces
Pour gagner du temps ou hors saison des asperges, vous pouvez également réaliser cette recette avec des asperges en bocal en adaptant les temps de cuisson pour ne pas avoir de la purée.