ROULADE DE POISSON AU FOUR

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

4 filets de loup (ou de plie, sole)
1 bocal de tomates séchées
1 petit bocal de piment d'Espelette
1 filet d'huile d'olive

4 courgettes
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 oignon
1 cc d'huile d'olive
Herbes de provences
Sel/poivre

PREPARATION

1. Préchauffez votre four à 220° C
2. Coupez les tomates séchées en petits morceaux
3. Coupez vos filets de poisson dans le sens de la longueur.
4. Etalez une fine couche de piment d'Espelette sur chaque filet, ensuite couvrez les des tomates séchées coupées.
5. Roulez les filets de poisson et fixez les à l'aide de cure-dents.
6. Placez les filets dans un plat allant au four, ajoutez-y un filet d'huile et recouvrir d'une grande feuille de papier d'aluminium
7. Cuire au four +/- 30 minutes
8. Entre temps, épluchez l'oignon et l'émincer
9. Lavez les courgettes et les poivrons, les peler et les couper en petits dés.
10. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
11. Ajoutez y les poivrons et les courgettes et remuez
12. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence
13. Lorsque le poisson est cuit, servez sur un lit du mélange de légumes poêlés

BON APPETIT !

Astuce et conseils : Vous pouvez préparez ce plat d'avance et le réserver au réfrigérateur avant cuisson. Accompagnez d'une portion de pâtes (linguines) ou d'une portion de riz nature.